Je consomme une quantité extraordinaire de thé à l’année, ne buvant pas du tout de café, et depuis quelques années, je dirais depuis 2 ans environ, chaque matin est pour moi l’occasion de me préparer mon matcha, en douceur, pour célébrer le début de la journée. C’est devenu mon rituel quotidien bien-être et bonheur!

Et pour débuter, qu’est-ce que le matcha?

A travers le temps, beaucoup de thés – probablement des centaines – ont été goûtés, brassés, et appréciés autour du monde, et aujourd’hui nous gardons probablement le matcha comme l’une des références dans la consommation de feuilles de thés, pour son côté plaisir, mais également santé.

Ce thé est unique, et provient du Japon où il a été initialement été proposé à la haute noblesse, cette boisson noble est aujourd’hui largement répandu, et pas besoin de parler japonais pour apprendre à se faire plaisir avec ce thé onctueux et savoureux. Il possède de nombreux bienfaits pour la santé, et continue de faire vivre une tradition millénaire, notamment encore en local et à travers le monde avec les nombreuses célébrations autour de cette boisson santé.

Le matcha est un dérivé de la plante Camellia Sinesis dont laquelle proviennent la majorité des « vrais thés » incluant le oolong, le thé noir et le thé vert. La différence est dans sa culture, sa récolte et son style de production.

Il s’agit de la seule forme de thé dont la feuille se consomme – entière – et avec ses propres règles de préparation. Les feuilles poussent à l’ombre pour stimuler la production de chlorophylle et d’acides aminés (dans lesquels on retrouve tous les bienfaits de la feuille) et est récoltée à la pénombre pour ne pas en gâcher les vertus. Les parties les plus jeunes et les plus petites sont soigneusement sélectionnées, puis étuvées, séchées et triées par catégorie au cours d’un processus long et laborieux pour en garantir l’intégrité du thé. Ensuite les feuilles sont égrappées et déveinées pour devenir du tencha (version non raffinée). Ensuite elles sont broyées dans une meule de pierre pour obtenir la poudre délicate verte que nous connaissons, d’où le nom de « matcha » qui veut dire « thé moulu ». Il existe ensuite inévitablement des grades de matcha qui sont le synonyme de leur qualité, en fonction de leur provenance et des règles de préparation, mais aussi de la période de récolte des feuilles.

Quels sont les bienfaits du matcha?

Le matcha est un vrai remède! Son profil nutritionnel est vraiment très favorable à une bonne santé générale, et bien supérieure au thé vert classique, puisqu’une tasse de matcha remplace 10 à 15 tasses de thé vert ordinaire pour en obtenir les mêmes nutriments.

En terme d’énergie, le matcha permet d’avoir le même apport en caféine que le café, mais avec une absorption plus lente due aux tanins qui ralentissent son absorption, la théine est donc stimulante, quand le café est énervant!

La consommation de matcha permet également d’avoir un effet détoxifant, grâce aux ECGC qui sont réputés pour booster l’élimination des toxines, mais également des catéchines qui encouragent la themogénèse et aident à lutter contre la rétention d’eau, et qui favorisent la filtration rénale, un bon allié élimination au global. Le matcha étant en plus peu calorique, c’est un excellent allié pour la ligne, qui stimule le métabolisme et aide à éliminer.

Pour la peau et le vieillissement cutané, le matcha regorge d’antioxydants puissants qui permettent de protéger la peau des radicaux libres nocifs, c’est un excellent allié anti-âge.

En résumé, le matcha est un véritable adaptogène, pour en avoir parlé dans un article précédent, c’est un bon allié pour de nombreux sujets: anti-âge, aide à la stabilisation du poids, réduit le stress, plein d’antioxydants, soutient au métabolisme, détoxifiant, boost immunitaire, et excellent allié pour la peau!

Comment choisir son thé matcha?

Quel bazar de choisir au début quand on veut se lancer! Tout le monde vend son thé comme le meilleur, et peu de marques finalement proposent véritablement un matcha de qualité. Pendant des années, j’ai consommé des matcha de piètre qualité sans avoir de comparatif, et c’est seulement en investiguant longuement que j’ai réussi à trouver mon bonheur, mais gare aux marketeurs sur ce marché, les « gros players » ne proposent pas toujours les meilleurs produits!

Origine: Le matcha doit venir du Japon. Sinon ce n’est pas du matcha, cette appellation n’a beau ne pas avoir d’appellation d’origine protégée (AOP), il s’agit du premier élément à prendre en compte lorsque l’on choisit son matcha, sinon, c’est de la poudre de thé vert. Le matcha est japonais et fait partie de la culture nippone depuis toujours, et leur savoir faire est millénaire. On choisit d’abord son origine, et on ne transige pas là dessus (même s’il est bio, même si le packaging est joli!), car ce sont des copies (ceux de Chine notamment).

Qualité/Grade: quand on parle de matcha, il y a tout un vocabulaire associé, et on parle de grade pour parle de la qualité d’un matcha. Il y a souvent différentes qualités: culinaire, classique, premium, cérémonie. Selon les marques, le grade de cérémonie est souvent le plus haut grade, et donc le meilleur, mais cela dépend des marques. Pour la cuisine ou pour la cosmétique, inutile de prendre le plus haut grade, qui aura souvent un positionnement prix supérieur, et qui ne sera pas utile pour cette utilisation. Je choisis pour la consommation le plus haut grade à chaque commande (sans amertume). Le thé matcha de grade cérémonie est donc utilisé pour être consommé en boisson, il n’est pas granuleux, sent « l’herbe coupée » et a un goût très doux et qui ne ressemble à aucun autre.

Label: un matcha doit être labélisé et préférablement bio, s’ils contiennent des pesticides, les bienfaits seront largement minimisés, mais attention, en fonction des pays, les labels ne sont pas les mêmes. Et au Japon, le concept du bio est encore peu développé, car la labellisation coute cher, du coup, on regarde un peu les méthodes de récolte et de fabrication sans se référer aux labels onéreux qui ne sont pas toujours gages de qualité. Mais lorsqu’ils sont importés en Europe, beaucoup passent des labels européens. La culture du matcha au Japon se trouve à Uji, une ville au sud de Kyoto, il s’agit du terroir par excellence du matcha et est à l’origine des variétés les plus prestigieuses de matcha du pays (on regarde donc également la provenance).

Couleur: c’est l’élément qui est le plus facile à voir et le plus révélateur de qualité d’un matcha: il doit être vert vif, vert vibrant! Si vous voyez des matcha kaki ou gris, il s’agit d’un matcha de mauvais qualité, voire d’une simple poudre de thé.

Prix: une boite de matcha est généralement proposée à deux formats 30/40g ou 80g, et généralement une boite de 30g est de 25 à 35€, et souvent le grand format est dans les 80€, c’est cher, mais c’est le prix de la qualité. Il faut 4 à 5kg de feuilles de thé pour fabriquer 30g de thé Matcha, les feuilles sont cueillies à la main et soigneusement stockées, c’est tout un art d’avoir un produit aussi abouti. Comme une bonne bouteille, une bonne boite de matcha a une valeur. La surface de production sur un pays comme le Japon qui est limité en terme de taille joue aussi sur cette valeur. Je n’ai pas testé des matcha « super luxe » à 150€ la boîte, mais pour moins de 100€ vous aurez un matcha qui vous durera un mois plein. Le matcha étant un produit frais, on le conserve au réfrigérateur après ouverture (et même avant ouverture) pour qu’ils conserve ses bienfaits et reste à l’abri de la lumière.

Goût: le goût du matcha est considéré comme doux ou umami, sans trace d’amertume grâce à sa forte teneur en acide aminés.

Comment préparer son matcha?

J’ai eu la chance il y a quelques années, de pouvoir participer à une véritable cérémonie du matcha dans une Maison Japonaise à Paris (Jugetsudo), qui apprenait « les bonnes manières » et comment fouetter soi-même son matcha, les mots à dire, l’ordre autour de la table, et ce, avec une vraie maîtresse de Maison japonaise, qui m’avait totalement émerveillée. J’étais donc niveau 1 « sommelier du thé » qui là bas, est une vraie distinction qui peut demander des années d’études (jusqu’à 5 ans). J’ai donc appris les rudiments de cet art de vivre à la japonaise époustouflant de tradition et de respect.

Plus simplement lorsque l’on est dans sa cuisine le matin, il faut quelques ustensiles essentiels: Voici une méthode simple pour préparer votre thé matcha. Pour faire votre matcha, vous aurez besoin de trois ustensiles essentiels : un chawan (bol à thé), un choisi (whtisk à thé) et un chashaku (cuillère à thé).

Je sors donc mes ustensiles chaque matin, et je mets de l’eau à chauffer, je n’attends pas de la voir bouillir, la température idéale est autour de 75°C . Je prélève la quantité de matcha avec la cuillère, que je mets dans le bol directement, et je commence à le fouetter pour qu’il soit lisse, vu que je n’utilise quasiment jamais de filtre à thé. Dès que l’eau est à la bonne température, je la verse dans le bol, et ensuite, je fouette le thé en faisant des mouvements de zigzag et jusqu’à voir une jolie mousse se former au dessus, en vérifiant bien qu’il n’y ai pas de grumeaux.

J’ai ensuite mon mug avec un glaçon dedans, et je verse mon matcha et je complète à la fin par du lait de soja (ce que je préfère) ou du lait d’avoine. Tous les laits peuvent être compatibles avec du matcha, à vous de choisir la marque/le type de lait qui vous plait le plus. Mon choix s’est porté au fil du temps vers Alpro, et je n’utilise que cette marque désormais.

A présent, place au crash-test de différentes marques, toutes celles que j’ai testées ne sont pas représentées, néanmoins il y a déjà quelques marques connues et moins connues que j’ai pu découvrir, et des conseils!

Matcha Impérial – Palais des Thés

Il est bio, et il est surtout poussé par une marque qui se veut spécialiste du thé et auprès de laquelle j’ai un sacré compte client, pour moi, c’était l’aubaine idéale que de découvrir leur matcha, puisqu’il a beaucoup de qualités sur la papier: son format qui semble classique pour un matcha (20g), sa provenance du Japon, ses labels bio, et pourtant!

A l’ouverture, malgré toutes ces belles promesses, un matcha de piètre qualité: gris, inodore et très décevant. S’il m’était impossible de l’ouvrir en boutique, j’ai été sacrément déçue de l’un de ces pure-players du thé qui propose un matcha si pitoyable.

Mon conseil : no go!

Il est proposé à 13€ la boite pour 15 bols sur le site du Palais des Thés (ici).

Thé vert Matcha – Terre Exotique

Trouvé chez Monoprix, cette marque est souvent référente dans les supermarchés de proximités pour des produits exotiques qui ne sont commercialisés que par elle.

Néanmoins je pense que ce matcha est plutôt pensé pour la cuisine que pour la consommation en boisson, et c’est le seul rôle qu’il aura chez moi!

Une qualité de matcha type culinaire, s’il vient du Japon, son prix ne donne pas l’impression d’un matcha de haut grade, et il ne l’est pas. La couleur n’est pas vive, et il s’agit de poudre de thé vert de basse qualité, plutôt à destination de la cuisine (crèpes, madeleines, cakes), dont il trouvera l’utilité dans ma cuisine/

Mon conseil: OK pour du culinaire!

Il est proposé à 12,40€ la boite pour 40g sur le site (ici).

Matcha – Mariage Frères

Probablement la plus grosse déception de toute cette sélection, l’emblématique marque de thés Mariage Frères, très installée, qui propose un matcha avec un grade interne « Jardin Premier » proposant des thés sélectionnés selon diverses analyses et labels, qui propose le thé matcha le plus gris et le plus insipide de cette sélection.

Il ne fera même pas l’affaire pour un matcha culinaire et c’est une énorme déception, surtout au vu de son prix, 22€ quand même pour une boite de 40g. Je vais garder la boite pour y ranger des matcha culinaires mais je vais le jeter tant il est de piètre qualité malgré sa fiche produit sur le site, qui le vend comme un produit d’exception, originaire du Japon et largement labellisée.

Mon conseil: No go absolu!

Il est proposé à 22€ la boite pour 40g sur le site (ici).

Matcha grade Cérémonie – Anatae

Enfin une belle surprise, cette petite marque spécialisée dans le matcha qui a été lancée par une véritable passionnée de thé matcha qui en a fait sa petite entreprise, et qui est allée elle même fouler les terres japonaises pour y trouver le meilleur matcha proposer à sa clientèle – majoritairement française.

Je craignais un marketing abusif mais j’ai vraiment eu une bonne surprise!

J’ai pris le grade le plus haut – cérémonie – pour découvrir Anatae (qui veut dire « pour toi » en japonais), et on sent une vraie qualité du produit, le matcha a du goût, la couleur idéale, l’origine contrôlée, et surtout, une véritable passionnée qui fait bien son travail!

Mon avis: à tester, un vrai bon matcha!

Il est proposé sur le site d’Anatae à 35€ pour 30g ou 82€ pour 80g (ici), pas donné, mais c’est le prix de la qualité!

Matcha Premium – Matcha & Co

Mon préféré de tous, en terme de rapport qualité-prix, j’ai un abonnement mensuel que ne risque pas d’arrêter!

Je prends le plus haut grade, le premium, il est bio, il vient du Japon, et surtout, il est à prix mini!32,90€ pour 80g de matcha, soit de quoi me tenir pour un mois complet (en ayant toujours une autre marque à tester en parallèle. J’ai un abonnement mensuel qui me permet de bénéficier de 10% de remise mensuelle, soit moins de 30€ pour un mois de matcha.

Je n’ai pas trouvé d’équivalent avec un tel rapport qualité-prix ailleurs, et je suis fidèle à la marque depuis plus d’un an, elle propose d’ailleurs également différents grades dont le culinaire.

Mon conseil: go absolu, mon préféré depuis plus d’un an!

Il est disponible ici à 32,90€ pour 80g (imbattable!).

Et voilà ma petite dose quotidienne de bonheur en image, un matcha bien vert, mousseux, dense et goutu!

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Bien entendu, toutes les marques que j’ai pu tester ne sont pas représentées dans cet article, et s’il vous a plu, n’hésitez pas à me demander d’autres comparatifs et crash-tests de marques que j’ai pu tester. C’est un article-guide pour bien débuter.

Il y a plusieurs autres marques que j’envisage de tester: Kumiko Matcha, Matcha Botanicals et Matcha The Green Gold, affaire à suivre…

Et vous, avez-vous des marques favorites de matcha?

éé