Il y a quelques années, je découvrais l’existence de cookies ultra gourmands à l’occasion du « Cookie Day » (ou journée du cookie en bon français
Les cookies, recette et astuces
Fin 2022, alors que l’enseigne fétait ses 10 ans, La Fabrique Cookies inaugirait sa toute nouvelle usine à Gennevilliers. Je découvrais alors les coulisses de la fabrication de ces biscuits américains que nous aimons tant !
Aujourd’hui les cookies de la fabrique se déclinent en plus de 40 recettes. Parmi eux, les best-sellers sont le cookie au chocolat au lait et le caramel beurre salé. Pour ma part, j’ai un faible pour le thé matché chocolat-blanc ou encore pour celui aux pralines.
Côté fabrication, ces cookies sont fabriqués avec des ingrédients de qualité !
- Du beurre frais AOP Charente-Poitou sans margarine, ni huile de palme, 100% Pur beurre
- De la farine en provenance du centre Val-de-Loire, de blé récolté à moins de 90kms du moulin
- Des oeufs bio provenant d’élevages du sud-ouest de la France
- Du cacao certifié durable
- Ni arôme artificiel, ni conservateur, ni agent de texture
Les pâtes sont préparés au laboratoire puis envoyées fraîches chaque jour pour cuisson dans les magasins. Cette pratique permet ainsi de garantir une fraicheur maximale. Ce sont ainsi entre 12 à 16 pétrins de pâtes à cookie par jour qui sortent de la fabrique (250 kg de pâte à cookies dans chaque pétrin).
La partie de la production destinée aux partenaires, continuant son processus de fabrication dans l’usine pour êtré ensachée (sachet en cellulose de bois) et dispatchée chez les différents clients de la grande distribution et de la restauration.
Bons plans Cookies
La lutte contre le gaspillage alimentaire a toujours été de mise chez La Fabrique Cookies. Aujourd’hui les gâteaux trop petits, ou cassés sont distribués tous les jours soit via des paniers Toogoodtogo (environ 20 paniers par jour) soit donnés aux restos du coeur.
La Fabrique Cookies
L’histoire de la Fabrique Cookies a commencé grâce à un grand gourmand ! Grand amoureux du biscuit américain, Alexis de Galembert créait ainsi en 2012 La Fabrique Cookies pour « mettre du cookie dans nos vies » ! Ce gourmand parmi les gourmands concrétisait alors son idée : proposer des cookies originaux autour de recettes uniques et délicieuses, développées par ses soins avec des produits de qualité !
Depuis 2012, l’entreprise a développé ses boutiques, son activité en BtoB, de nouvelles recettes et sa ligne de fabrication. Sans le savoir, on retrouve les cookies dans de grandes enseignes pour lesquelles la Fabrique Cookies produit les cookies en marque blanche (comme Monbana pour les chocolats qui accompagnent nos cafés).
Depuis ses débuts a donc beaucoup évoluée. Elle compte aujourd’hui 80 000 contacts sur le e-shop, 13 points de vente, ainsi que des centaines de partenaires BtoB très dynamiques (Monoprix, Monop’, Pokawa, Compass, Elior, Sushis Shop, Big Fernand, La Grande Epicerie, Pitaya, Bio Burger etc…). Fin 2021, elle terminait l’année avec un chiffre d’affaires de 5 millions d’euros, une croissance de +57% par rapport à l’année 2020.
Pour fêter ses 10 ans d’existence, La Fabrique Cookies change de cadre et entre dans une nouvelle phase en emménageant dans un nouveau site de 1500 m² à Gennevilliers. De quoi entamer une nouvelle phase d’expension. On leur souhaite un grand succès, de nouvelles recettes (pourquoi pas une glace créée en collaboration avec la maison Alperel ?) et toujours plus de cookies !
Et vous ? Connaissiez-vous déjà la fabrique Cookies Paris ? Quel est votre avis ? Avez-vous déjà acheté dans l’une de leur patisserie à Paris (opéra, marais, montorgueil) ? Quel est votre cookie préféré ? Chocolat ? café ? le rose ? un autre ?
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